. Extra vergine Olivenöl Mit “extra vergine” oder “native extra” kann das  Olivenöl nur dann bezeichnet werden, wenn der  Anteil der Fettsäure im Öl 0.8% nicht übersteigt. Kaltgepresstes Olivenöl Olivenöl darf nur dann als kaltgepresst  bezeichnet und verkauft werden, wenn die  Temperatur der Pressmasse (die zermalenen  Oliven und warmes Wasser) 28° C nicht  übersteigt. Extra vergine und kaltgepresst Extra vergine muss also nicht automatisch  kaltgepresst bedeuten und aus einer  Kaltgepressung wird nicht immer extra vergine  Olivenöl produziert. Ein Olivenöl von guter  Qualität muss also kaltgepresst und extra  vergine sein.