.Extra vergine OlivenölMit “extra vergine” oder “native extra” kann das Olivenöl nur dann bezeichnet werden, wenn der Anteil der Fettsäure im Öl 0.8% nicht übersteigt.Kaltgepresstes OlivenölOlivenöl darf nur dann als kaltgepresst bezeichnet und verkauft werden, wenn die Temperatur der Pressmasse (die zermalenen Oliven und warmes Wasser) 28° C nicht übersteigt. Extra vergine und kaltgepresstExtra vergine muss also nicht automatisch kaltgepresst bedeuten und aus einer Kaltgepressung wird nicht immer extra vergine Olivenöl produziert. Ein Olivenöl von guter Qualität muss also kaltgepresst und extra vergine sein.